Dobrý pohár vína môže byť zdrojom nezabudnuteľného potešenia. V horúcom letnom dni si napríklad radi vychutnáme dobrú fľašu vína od našich obľúbených vinárov.
Občas sa ale môže stať, že víno nebude chutiť úplne podľa našich predstáv. Tento zdanlivo triviálny problém môže byť spôsobený chybami vína – nechcenými variáciami chuti alebo vône, ktoré môžu ovplyvniť zmyslový zážitok. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najčastejších chýb vo víne a ako ich odhaliť.
1. Chyba vína: CHUŤ KORKU (TCA)
Jednou z najznámejších chýb vína je korkový pach, ktorý je spôsobený trichlóranizolom, chemickou látkou, ktorá často pochádza z kontaminovaných korkov. Víno s príchuťou korku môže byť cítiť po zatuchline a mať zatuchnutú, zemitú chuť alebo mať oder po mokrom kartóne. Pokiaľ je prvý dojem z vína nepríjemný a postráda sviežosť a ovocnosť, môže byť na vine korok.
2. Oxidácia
Víno je pri kontakte s kyslíkom náchylné na oxidáciu. Preoxidované víno môže mať hnedú farbu a matnú, plochú chuť. Oxidované vína často strácajú svoje charakteristické ovocné alebo kvetinové arómy a môžu namiesto toho vyvinúť tóny
3. Redukcia príchutí
Na rozdiel od oxidácie môžu byť niektoré vína vystavené príliš malému množstvu kyslíka, čo môže viesť k zníženiu aróm. Tieto vína často páchnu ako pokazené vajcia alebo varená zelenina. Rýchle zatváranie pohárom môže pomôcť znížiť tieto nepríjemné arómy.
4. Kyselina octová
Jemný dotyk kyseliny octovej môže vínu pridať na zložitosti, ale nadmerné množstvo môže premeniť víno na ocot. Príliš octové víno bude chutiť ostro a nepríjemne kyslo.
5. "Myšina"
Tento neobvyklý termín opisuje vadu vína, ktorá pripomína pach myší moču. Často je spôsobené nadmernými teplotami počas kvasenia alebo skladovania a môže spôsobiť, že víno nebude piteľné.
6. Sulfid
Mierny zápach síry zvyčajne nie je dôvodom na obavy, pretože sa môže objaviť počas fermentácie. Pokiaľ ale víno príliš silno páchne po skazených vajciach alebo hnoji, svedčí to o nadmernom obsahu síry.
7. Brettanomyces
Tento typ kvasiniek možno nájsť vo víne a môže mať za následok nežiaduce príchute, ktoré sa môžu pohybovať od pachute pripomínajúcej konskú prikrývku až po náplasť. Niektorí nadšenci však oceňujú malé množstvo Brettanomyces, pretože môžu vínu pridať určitú zložitosť.
8. Prezretosť
Prezreté víno môže byť príliš sladké a sirupovité, stráca sviežosť ovocných chutí. K tejto chybe dochádza, keď je hrozno ponechané na vinici príliš dlho alebo keď je víno vystavené nadmernej oxidačnej úprave.
9. KOVOVÉ TÓNY
10. Kvasnicové príchute
Vône pripomínajúce kvasnice sú počas fermentácie normálne, ale pokiaľ tieto arómy prevládajú po fľaškovaní, môže to znamenať problémy pri výrobe vína.
Rozpoznajte chyby ešte než začnete piť
Otázkou teraz je, ako tieto nedostatky vína odhaliť pred nechceným dúškom. Pomôcť môžu tieto tipy:
Pozrite sa do pohára: Než víno ucítite alebo ochutnáte, pozrite sa na jeho farbu a čírosť. Zmena farby alebo zakalenie môže naznačovať problémy.
Vínom v pohári zakrúžte: Jemným krúžením vína sa uvoľní jeho chuť. Počas tohto procesu si dajte pozor na neobvyklé pachy.
Privoňte si k vínu: Priblížte svoj nos k poháru a ucítite vôňu. Pokiaľ víno nepríjemne zapácha – či už je to mokrá lepenka, skazené vajcia alebo iná neobvyklá vôňa – môže byť niečo zle.
Starostlivo ochutnajte: Pokiaľ sa vám víno zdá v poriadku, dajte si malý dúšok a nechajte ho prevaľovať na jazyku. Pozor na neočakávané chute alebo nadmernú kyslosť.
Porovnajte s očakávaním: Ak máte podozrenie, že niečo nie je v poriadku, porovnajte víno s vašimi očakávaniami konkrétnej odrody a ročníka.
Celkovo je rozpoznanie chýb vína kombináciou pozornosti k detailu a dobrej znalosti profilov vín. Trocha praxe vám môže pomôcť zdokonaliť vaše zmyslové schopnosti a pomôcť vám rozpoznať rozdiel medzi skutočne chybným vínom a vínom, ktoré vám jednoducho nevyhovuje. Pamätajte, že pôžitok z vína je vždy subjektívny, a aj keď spoznáte nejakú vadu, môže si ju užiť iný milovník vína.
Existuje však oveľa viac ako len týchto 10 vinárskych chýb. Zoznam ďalších chýb vo víne a pár vysvetlení nájdete TU.
