Bílé víno, osvěžující nápoj často užívaný při slavnostních událostech a společenských setkáních. Ale jak vzniká tento lahodný nápoj, který je tak ceněn mnoha lidmi? V tomto článku se podíváme za kulisy a prozkoumáme fascinující proces výroby bílého vína.
KROK 1 VE VÝROBĚ BÍLÉHO VÍNA: VÝBĚR HROZNŮ
Základem vynikajícího bílého vína je výběr hroznů. Vinaři pečlivě vybírají zralé, zdravé hrozny, aby zajistili optimální obsah cukru a kyselin. Odrůdy jako Chardonnay, Sauvignon Blanc a Riesling jsou známé pro svou kvalitu a všestrannost ve výrobě bílého vína.
KROK 2: VINOBRANÍ
Vinařská sezóna, známá také jako „sběr“, je rozhodujícím okamžikem ve výrobním procesu vína. Obvykle probíhá na podzim, kdy hrozny dosáhnou optimální zralosti. Vinaři musí být opatrní, aby nepoškodili hrozny, což by mohlo ovlivnit kvalitu vína. Ručně sbírané hrozny často ukazují na péči a pozornost vinaře.
KROK 3: LISOVÁNÍ
Po sklizni jsou hrozny opatrně lisovány k extrakci šťávy. Při výrobě bílého vína je důležité oddělit šťávu od slupek, které obsahují barviva a hořké látky vhodné pro výrobu červeného vína. Získaná hroznová šťáva je poté převedena do nerezových tanků nebo dubových sudů k fermentaci.
Schritt 4: Die Fermentation
Během fermentace kvasinky přeměňují hroznovou šťávu na alkohol a oxid uhličitý. U bílých vín často probíhá fermentace při kontrolovaných teplotách, aby se zachovala aroma a dosáhla harmonická rovnováha ve vínu. Tento proces může trvat několik týdnů a je klíčový pro charakter dokončeného vína.
KROK 5: ZRÁNÍ VÍNA
Po fermentaci je mladé víno převedeno do sudů nebo nádrží na zrání. Během této fáze se víno dále rozvíjí a získává na složitosti. Některá bílá vína jsou skladována v nerezových tancích, aby si uchovala svou svěžest, zatímco jiná jsou dále zráněna v dubových sudech, aby získala další chuťové nuance a jemnou vanilkovou příchuť.
Krok 6: Stáčení a skladování
Po fermentaci je víno umístěno k zrání. Některá bílá vína zrají v nerezových tancích, aby si uchovala svěžest a ovocné tóny, zatímco jiná vyvíjejí dodatečnou hloubku chuti v dubových sudech. Vinař pečlivě sleduje tento proces zrání, aby určil ideální okamžik pro stáčení vína.
Jak poznat dobré bílé víno?
Víno je nyní stáčeno a připraveno k pití. Ale jak poznám, zda se jedná o dobré bílé víno? Pojďme se na něj společně podívat.
WEINGUT A PŮVOD
Samozřejmě, vinař. Zaměřte se na vinice nebo víno oblasti. Poloha vinice vám v prvním kroku ukáže, zda je víno něčím dobré. V Rakousku například najdete senzacionální Grüner Veltliner, Muškátový vlašák nebo také Ryzlink vlašský. Mimo Rakousko existují také velmi známé vinářské regiony, jako je Burgund ve Francii, Mosela v Německu nebo Napa Valley ve Spojených státech.
ROČNÍK
VZHLEDEM A VÔNĚ
Podívejte se na barvu vína. U bílých vín se může pohybovat od světle žluté po zlatavou. Čisté a lesklé víno naznačuje kvalitu.
Čichněte víno. Dobré bílé víno by mělo mít komplexní vůně. Můžete cítit aroma ovoce, květin, koření nebo dokonce minerální tóny.
CHUŤ
Degustace je nejdůležitějším krokem. Zaměřte se na chuť vína. Kvalitní bílé víno by mělo být dobře vyvážené – ne příliš kyselé, ani příliš sladké. Mělo by mít příjemnou svěžest a dlouhý dozvuk.
Zkušený vinař pravidelně odebírá vzorky, aby kontroloval pokrok vína. Dobré bílé víno by mělo mít vyváženou kyselost, příjemnou svěžest a komplexní aroma. Při ochutnávce byste měli dbát na nuance ovoce, květin a bylin.
